Абсент
Технология приготовления абсента из самогона или спирта, адаптированная к старинному французскому рецепту 1855 года. Получается напиток, который по вкусу и запаху превосходит дешевые магазинные абсенты, сделанные из синтетических добавок и красителей. Травы и семена можно приобрести в аптеке (иногда на рынке) или заготовить самостоятельно. Недостаток «аптечной» полыни – наличие крупных листьев и стеблей, а для высококачественного абсента нужны мелкие верхние листочки и соцветия.
При самостоятельной заготовке горькую полынь срывают в конце июля или начале августа в период цветения с 10 до 11 часов утра, когда цветки максимально насыщены эфирными маслами и ароматные. Срезать нужно 15–25 см от верхушки, сушить – на чердаке с легкой вентиляцией, разложив тонким слоем. После полного высыхания полынь для абсента готова. Осталось лишь отделить листики и соцветия от стеблей.
В качестве алкогольной основы нужен хорошо очищенный самогон (желательно зерновой, но допустимо сахарный или фруктовый) или этиловый спирт. В классическом рецепте крепость основы должна быть не ниже 80 градусов, но можно использовать и сорокаградусную водку, увеличив время настаивания на первом этапе до 30 дней и добавив меньше воды при перегонке.
Ингредиенты:
– спирт или самогон (80–85 %) – 1 л;
– горькая полынь (сушеная) – 100 г;
– анис (семена) – 50 г;
– фенхель (семена) – 50 г;
– мелисса – 5 г (для окраски);
– иссоп – 10 г (для окраски).
Сразу после перегонки домашний абсент будет прозрачным или желтоватым. Для получения зеленого цвета требуется настаивание половины продукта на мелиссе с иссопом, затем смешивание с другой половиной напитка (6-й этап приготовления). По вкусу и запаху «прозрачный» абсент почти не отличается от зеленого, поэтому окрашивание можно пропустить.
1. Полынь, анис и фенхель засыпать в емкость для настаивания – стеклянную бутылку или банку. Герметично закрыть. Оставить на 2 недели в темном помещении с комнатной температурой. Раз в сутки взбалтывать.
2. Полученный настой вместе с травами перелить в куб самогонного аппарата классической конструкции (со змеевиком), из дополнительных модулей допускается только наличие сухопарника. Добавить 3,5 л воды, чтобы снизить крепость настоя до 18–20 %.
3. Разогреть аппарат на среднем огне, затем убавить мощность, чтобы готовый абсент капал, а не лился струей, дистиллят на выходе должен быть холодным. При слишком высокой интенсивности нагрева существует риск, что травы пригорят, испортив вкус сильной горечью.
4. Первые 5 % выхода от начального количества алкогольной основы собрать отдельно. Эта фракция содержит слишком много эфирных масел полыни и может испортить вкус абсента.
5. Отбирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 38–40 % или до появления мути, после чего закончить дистилляцию. В процессе перегонки цвет дистиллята будет меняться от прозрачного до золотистого, но без помутнения, это нормально. Ближе к концу перегонки желательно собирать продукт небольшими партиями в отдельную емкость, так как смена фракции с «тела» на «хвосты» происходит неожиданно, есть риск испортить качество.
6. Чтобы сделать домашний абсент зеленым, 50 % полученного напитка перелить в отдельную банку, добавить мелиссу и иссоп (еще можно внести 0,3–0,5 г полыни для горечи), перемешать, закрыть крышкой и оставить на 1–2 дня в темном месте. Раз в сутки встряхивать. Вторую часть абсента просто герметично закрыть.
7. Профильтровать окрашенный настой через марлю, хорошо отжать, затем смешать с прозрачной частью.
8. Разбавить самодельный абсент водой до желаемой крепости – 65–75 %. Из-за наличия трав (меняют плотность) показания спиртометра будут неточными и могут отличаться от реальных на 3–5 %.
